三菜一汤食谱辣椒膏炒花甲虾仁炒蛋金菇 [复制链接]

本期导读：三菜一汤食谱｜辣椒膏炒花甲+虾仁炒蛋+金菇炒肉丝+解春困汤水

清明节放假，大家可能已经外出用膳好几天，要是突然想在家煮餐饭，有什么好提议呢？既然是自己在家做，不要把自己弄得太辛苦，简单做一些小炒就好了。

以下提供的三菜一汤食谱，有海鲜、炒蛋、菜和肉，配上春天适宜的祛湿抗疲劳汤水，全都是15分钟可完成，而且一只炒锅搞得定。

辣椒膏炒花甲

辣椒膏炒花甲绝对是新手都能轻松煮到的泰国菜，不但风味十足，而且只需10分钟便可完成。

大家对泰国菜的印象，一个字——辣，但辣椒膏炒花甲虽说是用辣椒膏炮制，吃起来其实是甜甜辣辣的感觉，即使本身不太能吃辣的朋友，都可以接受得到。

另外也会加上金不换去提香，一样能在香料铺头找到。

材料：

花甲克、红尖椒半只、花奶1汤匙、九层塔10克、蒜2瓣、水少许

调味料：

辣椒膏1汤匙、糖1茶匙、鱼露1汤匙、蚝油1汤匙

做法：

1）红辣椒洗净，切圈；蒜剁成蒜蓉；九层塔用湿布抹净。

2）花甲浸盐水吐沙30分钟，煲滚一锅水，中大火炒花甲至开口，盛起备用。

3）锅烧热下油，中火爆香红椒及蒜蓉，加入调味料炒香。

4）花甲下锅，加水，放入九层塔与花奶拌炒均匀，即成。

不失败秘诀：

·辣椒膏即泰式辣椒酱，可在泰国杂货铺买到。

虾仁炒蛋

虾仁炒蛋是相当经典的蛋类菜式，也是餐桌上的「常客」，即使用虾仁而非新鲜虾，一样能做到爽口弹牙。

吃这道菜，蛋必需要够滑，不要炒得过老、过碎，所以一定要先炒好虾和韭*，最后才加蛋液同炒。

材料：

虾仁克、蛋4-5只、韭*30克、盐适量、黑胡椒适量

做法：

1）虾洗净抹乾，非*洗净切段，备用。

2）烧热油锅，放入虾，下盐和胡椒，以中火煎拌至7成熟，盛起。

3）韭*放入油锅，炒至软身。

4）放入虾、蛋液拌炒。

5）加少许盐调味，以中大火快炒。

6）炒至蛋液8成熟，关火，略炒盛起即成。

不失败秘诀：

·先炒虾和韭*，再与蛋同炒，可避免鸡蛋过老。

·韭*可以葱花代替，或什么也不加。

金菇炒肉丝

只要想不到煮什么，笔者就会煮金菇炒肉丝，绝对是一道可以常常煮的家常菜，有菜有肉又惹味，而且步骤简单，只需15分钟就煮好，很适合新手。

此外，金菇有「智力菇」之称，因为它能增强记忆力，而其营养成分为水溶性，炒金菇时加点水有助释出营养，并更易把金菇煮腍。

材料：

金针菇1包（克）、葱1根、水30毫升、糖1茶匙、梅头肉克、蒜蓉1茶匙、蚝油1.5茶匙、麻油少许

腌料：

盐半茶匙、生抽少许、油少许、糖半茶匙、酒少许、生粉半茶匙

做法：

1）金菇切去末端再切段，每段约5厘米长；葱切成葱花备用。

2）梅头肉切丝，以腌料腌约30分钟。

3）锅烧热后下油，中火爆香蒜蓉，加入肉丝炒至半熟。

4）水和金菇下锅，加盖煮2分钟至软，揭盖后加蚝油、糖和麻油炒匀，洒上葱花，即成。

不失败秘诀：

·嗜辣的朋友可加入辣椒拌炒。

·肉丝可选用梅肉或猪柳，肉质较软脆。

老*瓜薏米猪腱汤

春季之所以让人感觉头重重，全因为天气潮湿，因此中医注重去湿，中医推介煲一个老*瓜薏米猪腱汤，有助驱散春天的疲劳感，助你抖擞精神。

材料：

老*瓜1个、生薏米60克、陈皮1个、泽泻10克、蜜枣4枚、猪腱子半斤、水2公升、酒适量、盐少许

做法：

1）陈皮浸软、刮囊；生薏米、泽泻及蜜枣洗净。

2）老*瓜洗净切开，一分为二，刮囊并切块。

3）冻水连猪骨一同煲滚，大火水几分钟后盛起，其间加少许酒。

4）所有材料冻水放进锅，以大火煲10分钟后，转中小火煲1.5小时，最后加少许盐调味，即成。

不失败秘诀：

·老*瓜的瓜皮都有营养，故不用去皮。

·冻水放入猪骨等众水会较易排走杂质，过程中加酒是为了除去肉膻味。