水煮牛肉是川渝地区非常出名的一道菜，相信大家并不陌生吧，随着现在物价的上涨，在外面吃一份水煮牛肉真的是贵得让人心疼，而且外面卖的肉比较少，吃得也不是那么痛快。所以不如在家里自己做。而且水煮牛肉是一道非常家常的菜，所以做法并不复杂。
当然，想要做出非常美味的水煮牛肉，还是需要掌握好一些小技巧的。下面，我给大家分享一下水煮牛肉正宗的做法吧，把我说的那些小细节把握好了，做出来比外面卖的还好吃哦。
首选准备好做水煮牛肉的石材，打底的蔬菜我选的豆芽、金针菇和青笋，牛肉我放进冷冻室冻了两小时左右，把牛肉冻一下，切薄片会更加方便哦。做水煮牛肉的肉最好是选择里脊肉，里脊肉更嫩，做出来会更好吃。小葱和香菜也是必不可少的。打底的蔬菜可以根据自己喜好选择。
把牛肉切成薄片，切牛肉的时候不要顺着牛肉的纹路切，要横着纹路切，这样才好嚼。然后加入适量的盐、胡椒粉、生姜、料酒搅拌均匀，然后加一颗鸡蛋进去再次搅拌，最后加入适量的红薯淀粉搅拌，放在一旁腌制。
把打底的蔬菜放进锅里炒断生即可，蔬菜也可以用水煮，但是个人觉得水煮的口感没有炒的好吃。所以我建议大家最好是用炒的哦。
取一口干净的锅，加一点油进去，然后加入适量的豆瓣酱、干花椒和红锅底料焯出红油。有高汤的话就加高汤，没有高汤的话就直接加清水进去，等水煮开以后加入适量的生抽和老抽进去调色提味。然后把西红柿切片加进去，煮个三四分钟。西红柿可以去燥辣，让汤汁变得更清爽鲜美，而且还能去牛肉的腥味。这是我个人的小秘方。
最后把牛肉片放入锅里，煮30秒就可以出锅了。然后在碗里撒上蒜泥、辣椒面、白芝麻、小葱。取一个干净的锅再烧一点油，油温七八成热的时候就浇上去。最后撒上香菜就做好啦。这样做出来的水煮牛肉真的太好吃了，赶紧学起来吧。记得多加加西红柿这一种食材哦。
