哈喽，大家好，我是小马哥，夏天虽然炎热，但是偶尔吃一顿烧烤，喝点小酒还是非常惬意的，今天就跟大家分享10种日式烤串和一份烤牛舌，特别适合夏天。
先做京葱鸡肉的部分，鸡腿去骨，我们沿着它的骨头划下来，先把一面划开，然后顺着骨头划开另外一面，在关节的部分稍微小心一点，然后在底下划一刀将大腿部分的骨头去掉了。然后在关节部位稍微小心一点，我们沿着关节把它给划开，稍微慢一点没有任何关系，因为我们想把肉留的更多。
在关节部位再划一刀，这样鸡骨和鸡肉就分开了，然后翻过来从皮面下刀一分三，差不多三厘米到3.5厘米的宽度，然后再切小片改成2.5~3厘米的小块，因为底部更靠近炉边，所以它的火力没有那么大，所以我们要一块小肌肉，这样的话烤的时间会跟前面大的鸡肉的时间差不多，中间这一块稍微大一点，然后记得冲的话最好选嫩一点，这样会更好吃一些。
第2个是培根卷卡门贝尔奶酪，卡门贝尔奶酪非常好吃，我特别喜欢吃，平时我自己在家里常备的是卡门贝尔，还有一个是布里，把奶酪修剪形状，边上那个边角料就可以吃掉了。然后把培根卷起来，一块培根配上一块卡门贝尔奶酪，然后用竹签把它串起来，用两根竹签，因为它比较会摇晃，两根的话就能把它完全固定起来。
第3串是牛排肉，切成2×3厘米左右小丁，把串起来就好了。第4串是小葱肥牛卷，用4块肥牛然后中间卷上小葱就可以了。去掉多余小葱的部分，然后再用刀切成3段，用串串起来，用串串起来串串的时候呢，注意把它的封口给穿起来，这样的话它不会散开，当然你可以用猪的五花肉也好吃，不过猪五花肉的话，你自己切比较难，然后有些超市也不好买，所以我用的是牛五花。
接下来是金针菇，肥牛卷也是一样的方法，用肥牛卷金针菇，再切2段方便入口。
接下来就可以开始烤了，我用的瓦斯炉，用炭炉会更好吃，但是在家里点碳的话不方便。先烤肉的部分，中火，撒盐，黑胡椒进行调味，肥牛卷特别容易熟，等到金针菇差不多熟了，然后给肥牛卷上色就好了，然后鸡肉的部分一串我用的是盐烤一串是照烧酱，照烧酱的话大家可以在超市里买一个直接现成的就挺好吃的，一边烤一边刷酱差不多刷个两次就够了，直到烤的鸡肉和葱都全熟。如果你不知道怎么辨别它全熟，你可以拿把剪刀把它剪开，如果是红的，你再烤一会儿。
第二轮是虾，还有一些蔬菜，这几个都是比较容易熟的食材，我们都先撒些盐，肥牛的部分是柚子醋调味汁和肥牛还是五花肉都很大，去油腻的，很建议大家可以去选购一个，超市也有的卖。
稍微按压一下，肥牛熟了就好了，培根串的话烤到奶酪融化，然后培根熟了虾也差不多熟了。然后蔬菜的部分只要把它烤软烤熟了就行了，随便考一下就行了，这样我们的烤串都做好了，在杯子加一些冰块，然后倒一杯梅子酒，配上烤串就特别完美，鸡肉串的话我挺建议大家在家尝试一下，如果你没有这样考虑的话，你可以用平底锅煎，煎的话效果也很好。
烤牛排其实就是跟煎牛排差不多，但是烤出来的总有更多的烟火气。肥牛卷葱其实已经烤的差不多熟了，所以葱吃上去的味道也没有那么重，金针菇卷大家应该吃很多，就是很好吃，也没有什么其他描述，但是卡门贝尔奶酪加培根真的建议大家能够尝试一下，如果你觉得我这种方法麻烦你可以把奶酪直接放在暖气片上烤软一下直接吃，当然和培根一起组合成一个三明治也是很棒的，其实我平时很少喝酒，因为我不太能喝，但是梅子酒的话，我觉得对于女生和一些不怎么会喝酒的同学都是很合适的。
今天顺便再做一份烤牛舌，搭配的食材是苹果、刺山柑、核桃和芝麻菜，主要食材就是一个牛舌，这个牛舌差不多是1.3公斤，特别漂亮，舌尖上面会有一些倒刺，因为牛是一个食草动物，舌根部分有些肌肉。
准备一个腌渍液，我们的是4升水，80克的盐，60克糖搅拌均匀至完全融化，然后放入牛舌把牛舌完全淹没，包上保鲜膜放入冰箱，腌制24小时，第2天取出牛舌，腌渍液也先保留。然后拿个大一点的锅，放入牛舌再放一根胡萝卜、一个中等洋葱、2根西芹杆切成小碎，再加入香料的部分，两片香叶、黑胡椒10粒、干辣椒2根，再加水，没过一半的牛舌，然后再加入刚刚的腌渍液完全覆盖牛舌。
大火煮沸转中小火加盖煮差不多2.5小时，直到皮可以轻松撕掉，放在一个冷水里面冷却一下，因为他很烫，而且冷却之后更容易去皮，煮好的牛舌就长这样，有点像个靴子对吧？然后去表面的皮，背部划一刀，然后在舌苔上也划一刀，可以看到这个皮很好去了，一定要煮够时间，如果你的时间不够你的皮就会有点难撕，慢慢去皮不着急，因为有些人会很喜欢撕皮的感觉嘛，所以大家可以尝试一下，特别爽，一下一块一下一块。
当然有一些皮会比较难撕，所以你用小刀划掉就可以了。舌根部分切薄薄的一刀切取肌肉，然后把舌头分为两步，一部分是舌尖部分，一部分是舌根的部分，舌根的部分上面会有一些肌肉，把它修整一下，还有一些上面有一些凸起，这些我们也是不要的，因为看到这个就很没有食欲。
可以用刀把外面的表皮稍微修整一下，稍微慢一点，因为你不需要舌头上面的肉去掉很多，只需要表面轻轻的一层就够了，因为舌根部分比较柔软，油脂也比较多，我们可以切成一厘米左右的厚片。然后牛舌用清酒浸泡可以增加一些清酒的味道，会让牛舍更香，当然如果你没有的清酒的话你可以省略这一步。
再用盐黑胡椒进行两面调味注入灵*，当然这两个你稍微少放一点，因为我们原来就有一个底味，一会还要加一个调味汁也是有咸度的，两面都调好味之后把牛舌放在一个已经预热好的条纹锅上面，上面抹一层油，用条纹锅煎东西的时候，记得一定不要加太多油，如果油很多的话条纹就不会很清晰。
再把它翻面，翻面的时候你就稍微有点斜度，这样的话你就会有一个很漂亮的平行的一个形状，然后在上面刷上一些柚子调味汁，柚子调味汁会有一些酸味，还有一些咸味，我觉得牛牛很搭，然后两面都上色之后就可以取出，改刀切成你自己合适大小。装盘，一盘我们的是两块牛舌，随便摆放一下，再放上一些核桃，拍碎的刺山柑，你也可以用酸豆来代替，还有些芝麻菜，芝麻菜的话，你可以用西洋菜来代替，最后放上一些苹果切条，撒一点白芝麻，最后用摩得纳黑醋进行最后得调味，这样我们一份烤牛舌就完成了。
牛舌真的很好吃，特别是舌根的部位特别柔软，脂肪也比较多，然后我的做法是先煮再烤牛肉已经煮得非常软烂了，再烤会带出一些蛋白质和花香味搭配苹果核是一个非常棒的体验，因为刺山柑是酸的，苹果是酸甜的，同时，我还用了柚子调味汁，这几个组合是非常棒，大家可以在家尝试一下。
今天的分享就到这里了，今天小马哥跟大家分享了10种日式烧烤和一份烤牛舌，在这样炎热的夏季偶尔吃点烧烤还是非常有趣味的。我是小马哥，我们下期再见。
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作者：小马哥著.6.25
