北京中科白殿疯眞棒 http://www.zykyhs.com/大家好，欢迎收看今天的美食分享，我是小乐乐胡呀，今天我为大家带来一道非常熟悉的菜式，麻辣干锅鱼，记得小时候我的父亲经常给我做鱼吃，因为他喜欢钓鱼。清蒸鱼，糖醋鱼，炸鱼块，多种做法不一而足，但就是没有做过味道偏辣的鱼，因为我爸爸不喜欢吃辣。而我今天所做的这道麻辣干锅鱼一听名字就知道是口味偏辣的，因为我想尝试一下偏辣的鱼好吃不好吃。
做这道菜的鱼类是鲤鱼，说到鲤鱼，这既是一道菜品也是一味中药，具有健脾健胃，利水下气等功效，还可以为孕妇解决奶水不足的问题，所谓食补就是这样的，医食不分家。鲤鱼的鳞片很大，所以去鱼鳞的时候很轻松，不会有什么麻烦事。摘除鱼鳃的时候可以注意一下鱼鳃的颜色，要是颜色不对经，不是鲜红色就是说明这是条病鱼，不宜使用。而且鲤鱼在宰剥之前可以先在清水之中放置一段时间，让鲤鱼将体内的泥土吐出来，这样鲤鱼吃起来就没有那么多的泥味了。
题外话不多说了，首先准备好一条已经宰杀好的，也处理干净的新鲜鲤鱼，然后用清水将鲤鱼全身上下清理干净，不要留有血丝什么的。然后用刀在鲤鱼的身上划上很多口子，以便一会腌制和油炸的时候可以更快地让鱼肉入味和熟透。用刀划开的口子十分讲究，要贴着鱼刺划开，这样油炸的时候可以顺带将鱼刺也给炸酥，这样的话鱼刺也就可以使用了，还不用怕卡住嗓子，但是小鱼刺还是要注意的。划的口子也不宜过多，每一侧划五刀左右即可，划太少不容易将鱼肉炸透，划太多在油炸的时候鱼肉容易散架，如果你的刀法好也可以切花刀，可惜的厨艺一般般，只能直来直去的划口子了。
将鱼处理好后就可以腌制它了，将鱼放到一个盆子里面，然后撒入香葱，生姜，再放入两勺这个盐，放入适量的生抽，再放入适量的白酒，然后盖上盖子腌制15分钟。香葱，生姜以及白酒都是具备去腥味的作用，它们可以进一步去除鲤鱼本身所含有的腥味，也可以起到杀菌提味的作用，让这条鱼让自己吃得更加放心，味道也更加鲜美。其实我是不提议放白酒，应该是放料酒的，可惜料酒用完了又来不及采买，只好用白酒代替一下了，论腌制的作用还是料酒更胜一筹，毕竟它的存在就是为了干这个的。
鱼肉腌制好后就倒入适量的面粉，让鱼的两侧都均匀沾上一些面粉，但面粉不宜沾染过多，沾染过多的面粉会影响鱼肉的口感。准备工作都已经做好，现在可以架锅烧油了，在锅内放适量的菜籽油，待油温烧成八成熟时放入鲤鱼开始油炸。一开始不要直接将整条鲤鱼就放进去油炸，这样的鲤鱼炸出来的味道只能说是平平淡淡，并不鲜美。你需要捏着鱼尾，只让半个身子和鱼头在油锅中油炸，然后用菜勺舀出热油从鱼尾巴上浇下去，浇油的时候要小心一些，不要把油浇到手上。
待鱼有三成熟时就可以把整条鱼放进油锅里油炸了，待到八成熟时将鱼撑出来晾一下，待温度降下来后再将整条鱼放进油锅载次油炸一遍。这样油炸出来的鱼不仅肉质鲜美，外脆里嫩，而且鱼刺和鱼骨也绝对炸通透了，可以直接食用。这样的炸鱼方法许多经验老道的厨师都会使用，而做出的菜品也是十分可口的，受到大家的一致赞赏，这个方法妙妙妙，效果谁用谁知道，但是因为我的经验不足，所以这条鱼还是被我给炸得有些散架，外观有些丑陋了。
接着就可以将鱼盛出来放到托盘里面备用了，然后继续用锅内的热油勾芡一些汤汁和烹饪一些配菜，再加适量的菜籽油也要被大火烧开，待油温烧成八成熟时放入姜蒜爆香再倒入青红辣椒，再放入适量的辣椒酱，倒入适量的青豌豆，再放入花椒和干辣椒均匀翻炒至熟透就可以小火收汁了。这样勾芡出来的汤汁麻辣鲜香，颜色看起来也非常诱人，绝对能勾起你的食欲，品尝一下也可以让你口齿生津，不住地咽口水。
接着就可以准备干锅麻辣鱼的搭配蔬菜了，你可以根据你的爱好在过低铺放你喜欢吃的蔬菜，我在锅底放了适量的豆芽和土豆，再放入洋葱末还有莲藕和金针菇。这些都是味道十分鲜美的蔬菜，与鲤鱼可以搭配出完美的味道，真正的山珍配海味啊，虽然是低配版本的山珍和海味但我也十分地知足了。然后将鲤鱼放到配菜的上面，将勾芡的汤汁均匀地浇上去，味道很快就蔓延出来了，然后在锅中倒入一瓶啤酒，如果喜欢的话可以再放一些豆豉之类的提味品，然后盖上锅盖大火烧开，煮15分钟左右。
时间到了之后，打开锅盖，香味四处弥漫，你再撒上香菜和葱花配色，一锅香喷喷的干锅麻辣鲤鱼就做好了。味道棒极了，隔壁的小朋友都咬馋哭了，哈哈哈哈。好了，感谢各位天南地北的观众观看这篇美食分享，如果喜欢我的文章，记得评论点赞和收藏转发哟，我会努力为大家带来更多的美食的，我们下期再见，拜拜！
