金汤肥牛教你这样做，十分钟学会，好吃到汤喝完
大家好，小编今天给朋友们讲解的是做金汤肥牛的方法，来看一下今天用到的主要食材，有肥牛卷一大堆，金针菇一小把，娃娃菜一颗，还有一袋土豆粉，下面开始改刀，把娃娃菜一劈两半后，去除根部的硬结，然后把娃娃菜一片片给分开，放在水中浸泡五分钟左右，浸泡的时候可以加入适量的食盐，这样可以把娃娃菜清洗得更加的干净，五分钟以后把清洗干净的娃娃菜放在砧板上，改刀成小块或者是长条状放在一旁。
金针菇撕开后清洗干净放在旁边，青红二荆条分别切成小圆圈放在一旁，炒锅置放于火上面，锅里面的水烧开后，把肥牛卷放进锅里面焯水，肥牛卷一变软煮出浮沫之后，立马捞出来冲凉，并且沥干水分先放在一旁，然后把土豆粉放进锅里面煮一下，一变软立马就捞出来冲凉后，就放在旁边备用，娃娃菜可以和金针菇一起放进锅里面焯水。
这里要注意金针菇必须焯水两分钟以上，这样做是为了充分去除其异味和草酸，把焯好水的娃娃菜和金针菇捞出来冲凉后放在一旁，然后我们把锅烧热，锅热了以后加入适量的花生油，等到油温稍微热时，下入姜片和蒜片，葱段以及干辣椒，还有*灯笼辣椒酱，噼里啪啦的炒一下，炒出料头的香味了，这个时候*灯笼辣椒酱的青生味也一起消失了，此时加入适量的开水，开大火熬制一分钟左右。
就可以充分的煮出料头的香味以及酱香，一分钟后，过滤掉锅里面的残渣，开始调味，加入适量的浓缩鸡汁，一汤匙的盐，把金针菇和娃娃菜倒入锅中，此时我们把土豆粉倒在汤碗里面备用，然后把煮熟了的金针菇和娃娃菜给捞出来，放在土豆粉上面，此时在向锅里面加入一丢丢的白糖，少许的胡椒粉，少量的料酒和适量的白醋，味道调好了之后，勾少量的水淀粉，水淀粉要分两次勾。
第一次勾基本芡，第二次勾稍微浓一点，形成类似米汤芡的感觉，在倒入肥牛，汤汁一沸腾就立马淋入少许的花生油，使汤汁的颜色定型为金*色，然后把这一锅连汤带菜的玩意倒入汤碗里面。锅里面再次加入少量的花生油，倒入二荆条，炒出二荆条的鲜香后，把其分散的撒在肥牛上就可以了，这道菜就算是做好了。大家要记得，金针菇在焯水后，鲜味会流失一部分，口感也会没有那么脆。
但是从养生的角度来考虑，金针菇和大部分的菌菇类都含有草酸，草酸过多的话对人体是有害的，所以金针菇在食用前必须焯水，说真的有时候焯水不彻底，人吃了都有可能会有轻微的食物中*，所以无论如何，金针菇等菌菇类菜品不熟透的，一定不要吃。一般这道菜在酒店用的底油都是金瓜油，是一种特殊制作的油，它有着浓郁的植物香，明亮的金*色泽，使成菜后的菜品色泽口感都很棒，而且香而不腻，用途非常广泛，但是在家庭就用一般的花生油代替就可以了。
小编认为在有些酒店啊，此菜汤汁并没有勾芡，虽然看起来比较清爽，但是成菜色泽和口感都会稍差一些，有些人用小米辣泡椒代替*灯笼辣椒酱，辣椒的醇厚口感也会降低，这道菜醋的用量一定不能少，而且不能早加。在肥牛热水焯水完成后，立马捞出来冲凉，出锅前汤汁一沸腾，就立马停止加热，目的都是为了保持肥牛的滑嫩口感，煮老了会很塞牙的。
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