金针菇是最为常见的菌菇类蔬菜，一般吃火锅时习惯放金针菇。其营养价值极高，含有丰富的维生素B1和维生素B2以及蛋白质等，起到利湿热和利尿效果。
同时也能降低胆固醇，预防心脑血管疾病，抵抗疲劳和抗菌消炎。
金针菇号称“明天见”，因为吃了后会以原样排出来，这到底是为什么？
01吃了金针菇，为什么会原样排出来？
所有的食物在口腔中被嚼碎且跟唾液混合，淀粉经过分解后通过吞咽进入胃中。
大多数食物中的蛋白质，由于胃液和酶而把食物中的蛋白质分解，胃中的食物转化为食糜且进入小肠中，没有被消化的进入大肠且通过粪便排出体外。金针菇中含有甲壳素，此类物质不易被胃酸分解，在弱酸、碱性以及水环境中很稳定。
甲壳素坚韧，常用于增稠剂、外科手术缝线以及粘合剂等。平时吃火锅时狼吞虎咽，没有细细咀嚼，那么甲壳素会快速进入体内且难以被分解，所以吃完金针菇后会通过原样排出。
02金针菇有什么营养价值？
1、降低胆固醇
金针菇能抑制脂类物质合成，降低胆固醇和甘油三酯水平，有效预防心脑血管疾病。
2、缓解疲劳
经常做重体力或重脑力劳动易造成慢性疲劳，正好金针菇能对抗疲劳，起到抗菌消炎效果，而且也能清除体内的重金属盐类物质。
3、促进生长发育
适量吃金针菇能提高机体生物活性，加快新陈代谢速度，利于吸收和利用食物中的营养物质，促进生长发育。
4、抗癌
金针菇中含有朴菇素，此类物质能提高机体对抗癌细胞能力。同时含有的膳食纤维能促进胃肠道蠕动，有效预防肠癌。
5、促进智力发育
金针菇中含有人体所必需的氨基酸，尤其是精氨酸和赖氨酸较丰富，而且也含有大量锌，能增强智力，促进儿童智力和身高发育。
03金针菇难以消化，为什么还要吃？
金针菇经过消化道后，其中的水分、含有的氨基酸、部分微量元素以及多种维生素等，已经被消化系统吸收和利用，能为身体提供所需营养。
尤其是金针菇含有的膳食纤维，这是难以被机体消化吸收的物质，能促进胃肠道蠕动，利于排便；膳食纤维也能降低胆固醇水平，降低血糖浓度，帮助控制体重。虽然吃完金针菇后会通过原样排出，但仍然能吸收其中的营养物，给身体带来健康。
温馨提示
若想要获得金针菇中的营养物质，应掌握正确的吃法。提前放在开水中加热几秒钟，又或是提前烤制一分钟，能最大程度保留其中的营养素，增加其风味。
焯水后的金针菇可以跟绿叶菜或鸡胸肉搭配着吃，也可以放在火锅或炖菜中。金针菇属于高营养价值、升糖指数低的食物，适合肥胖者、高血脂以及高血糖人群。不过金针菇中含有丰富的膳食纤维，腹泻期间尽量不要吃。
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