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冬季菌菇正当红滋补有营养,美味不发胖 [复制链接]

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mushroom

冬季菌菇最养人

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每到冬季,又是吃菌菇的好时节。应季的菌菇中,有十种尤为表现突出,它们的色香味各具特色,烹饪方式各有奥妙,搭配恰当养生指数更是爆表。

今天,小固为你整理了一份《冬季菌菇食补指南》,赶紧做来尝一尝吧!

1.平菇

营养丰富,性价比高

平菇,又名白平菇,是常见的蘑菇之一,营养价值较高,它的氨基酸种类齐全,矿物质含量丰富,且价格亲民,是性价比较高的蘑菇品种。

食用建议:平菇的味道鲜嫩可口,焯水后凉拌就是一道好菜。

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推荐养生菜品:凉拌手撕平菇

平菇冲洗干净,用手撕成条,焯水后过凉,捞出、攥干水分,放点青红菜椒丝,放入蒜末,倒少量生抽和香油,拌匀即可。

2.香菇

蘑菇皇后,调养免疫力

香菇,又称为花菇、冬菇,味道浓郁,营养价值丰富,被誉为“菇中皇后”。

除了常规的维生素和矿物质外,香菇中还富含麦角甾醇和菌甾醇,前者在阳光下可转变为维生素D,有助于促进人体对钙的吸收等。

除此以外,现代医学研究也表明,香菇中所含的多糖能提高人体免疫功能,且香菇的香气挥发成分也有抗病毒的效果。所以,如果冬季常吃香菇,有助于调养免疫力,不易感冒哦。

食用建议:干香菇香味浓郁,适合与鱼类、肉类一起烹调;鲜香菇口感较清爽,更适合与新鲜蔬菜搭配。

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干香菇炖鸡肉

先将香菇在30~40℃的温水中浸泡20分钟,然后加入炖肉料和鸡肉一起炖煮,浸泡过香菇的温水不要倒掉,在炖鸡时加进去,味道会更香浓。

3.杏鲍菇

口感厚实,降糖强身

杏鲍菇菌盖一般颜色偏灰,上下粗细均匀,因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。

杏鲍菇富含维生素及镁、锌等矿物质,还含丰富的杏鲍菇多糖,具有降血糖、调养免疫力的作用。

食用建议:杏鲍菇的肉质紧实,用手捏有硬实感,质地脆嫩,适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料。

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推荐养生菜品:三色杏鲍菇

准备好杏鲍菇、荷兰豆和胡萝卜;杏鲍菇提前焯水,先炒胡萝卜和荷兰豆,然后再放入焯水后的杏鲍菇翻炒即可。

4.鸡腿菇

菌中新秀,味似鸡丝

鸡腿菇又称鸡腿蘑、刺蘑菇等,因其上粗下细,形如鸡腿,味似鸡丝而得名。其含有鸡腿菇多糖、生物活性蛋白、鸡腿菇素、酚类等,有抗氧化、辅助降血糖等多种作用,是“菌中新秀”。

食用建议:鸡腿菇肉质细嫩,味道鲜美,炒、炖、煲汤均久煮不烂,表面比较光滑,不是很“吸油”,建议炒着吃。

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推荐养生菜品:炒鸡腿菇

鸡腿菇、胡萝卜、青椒洗净切成片,木耳泡好洗净;锅内油热后加入鸡腿菇和木耳,翻炒几分钟后,加入胡萝卜和青椒再翻炒一会儿即可。

5.金针菇

多氨基酸,益智降醇

金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌,因形美、味鲜,既是一种观赏菌,也是很不错的食用菌。因其含有多种人体必需氨基酸,可促进儿童身体和智力发育,也被称为“增智菇”。

食用建议:金针菇最好用蒸或煮的方法,有助于蛋白质溶出。

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推荐养生菜品:蒜蓉蒸金针菇

切掉金针菇的老根并洗净沥干水分,放到盘中蒸8~10分钟。倒掉部分汤汁,金针菇表面撒上蒜末、葱末,淋少许生抽和香油即可。

6.滑子菇

补脑养神,珍稀品种

滑子菇因表面附有一层黏液、食用时滑润可口而得名,为主要人工栽培食用菌之一,其表面的黏多糖对保持人体的精力和脑力大有益处,有较高的食疗价值。

食用建议:滑子菇滑嫩可口,可以焯水凉拌,或是搭配其他的食物一起炖食。

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推荐养生菜品:滑子菇炖鱼

滑子菇焯烫备用,生鱼去骨切片,加葱姜、胡椒粉、黄酒腌10分钟;锅中放油炒香姜末,下入鱼块两面煎熟,加水没过鱼块;加胡椒粉、黄酒和白醋,下入滑子菇,大火煮开转小火炖8分钟左右即可。

7.白玉菇

蟹味鲜菇,鲜味独特

白玉菇,又名真姬菇、蟹味菇,味道比平菇鲜美,肉质比滑菇厚实,质感比香菇韧劲,不仅营养丰富,还有一种独特的蟹香味。

食用建议:白玉菇烹饪后有海鲜的味道,用来煲汤再合适不过。

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推荐养生菜品:茄汁白玉菇

白玉菇洗净焯烫熟,热锅凉油煸香蒜片,西红柿切小块下锅翻炒出汁;倒入白玉菇一起炒匀,熟后加适量盐,撒上葱花,就可以吃了。

8.口蘑

含大量膳食纤维,预防便秘

白蘑也叫口蘑,菌盖洁白、肉厚、柄短,含有大量的膳食纤维,起到预防便秘的作用。

食用建议:口蘑最好的吃法是煮汤,因为其大部分是水,其他烹饪方法都会使营养流失在菜汁里,所以煮汤可以让所有的营养成分都被充分利用。

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推荐养生菜品:口蘑豆腐汤

口蘑洗干净后切片,豆腐切块;油锅烧热,放入蒜末,小火煸香,倒入口蘑片,翻炒均匀;锅内倒入清水,大火煮开,加入切好的豆腐;再次煮开后,加入小葱、盐、胡椒粉、芝麻油调味,即可趁热享用。

9.黑木耳

营养素补,延年益寿

黑木耳被誉为“素中之王”,是“素补”和“黑色食物”的代表。其含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、铁、钙等营养成分,具有非常高的营养价值,能使人延年益寿。

食用建议:黑木耳(干)不宜久泡,食用时拌、炒等都是不错的选择。

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推荐养生菜品:凉拌木耳

取黑木耳10克左右,用冷水泡发后,择净;用开水焯烫3分钟捞出,用冷开水洗去表面黏液,加入葱姜蒜碎末以及生抽、盐、香醋、糖适量,拌匀即成。

10.竹荪

护肝利胆,润肺养颜

竹荪被誉为“竹林里的香菇”,一颗完整的竹荪由菌帽、菌柄和菌网组成,而菌网是竹荪香味最浓的地方。竹荪是从古至今公认的山珍之一,能滋补强壮、润肺养颜。

食用建议:市售竹荪大多为干制品,建议选择颜色浅黄,无异味的。菌柄和菌网都能食用,食用时,先用冷水泡发,和其他食材一起煲汤喝。

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推荐养生菜品:松茸竹荪鸡汤

干松茸洗净后,提前用温水浸泡;竹荪、龙眼肉干洗净、红枣去核;土鸡宰杀后洗净,去皮;瘦肉切成拇指般大小。将食材放进瓦煲中,注入清水没过食材,大火煲滚后改小火再煲一个半小时,熄火后调味饮用。

Tips:

照着小固这份食谱,十种菌菇轮流吃,冬季让你鲜掉眉毛~

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养生精选

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小固有话说:

小鸡炖蘑菇,鲜美“山珍”家里炖。

本文为养生固本健康人生(ID:infinitus_ysgbjkrs)原创文章,未经授权禁止转载。

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