1.香菇
香菇营养丰富，味道鲜美，香味宜人，是中式菜肴中的珍品。
香菇中氨基酸种类齐全，且含有人体必需的八种氨基酸和丰富的维生素。
香菇的食疗保健作用
（1）提高机体免疫功能。
（2）延缓衰老。
（3）降血压、降血脂、降胆固醇。
（4）对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起辅助治疗作用。
2.黑木耳
黑木耳含有蛋白质、多糖等成分，脂肪含量低，钙、磷、铁等矿物质及维生素含量高。
黑木耳铁含量比肉类高倍，钙是肉类的30-70倍。粗纤维含量高出其他食物十几倍。
（1）黑木耳能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，减少心血管病发生。
（2）黑木耳能起到清理消化道，起到清胃涤肠的作用。能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有*有害物质及时清除和排出。
（3）黑木耳具有清肺洗肺的作用，防治粉尘对肺部的危害。
注意：
有出血性疾病、腹泻者应不食或少食。
孕妇不宜多吃黑木耳。
极少数人食用鲜木耳可能引起皮肤过敏。
3.银耳
银耳被人们誉为“菌中之冠”。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
银耳含有20种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。含铁含量丰富。
银耳能提高肝脏解*能力，起保肝作用
长期服用可以润肤，并有祛除脸部*褐斑、雀斑的功效。
银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
银耳尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用；
外感风寒、出血症、糖尿病慎用。
4.金针菇
金针菇干制品中含有蛋白质8.75%，碳水化合物60.2%，粗纤维7.4%。
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高。
常食金针菇能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。
金针菇宜熟食，不宜生吃。
脾胃虚寒者，金针菇不宜吃得太多。
变质的金针菇不要吃。
5.平菇
g平菇（干）含蛋白质7.8-17.7g、脂肪1.0-2.3g、糖类57.6-81.8g、粗纤维5.6-8.7g、灰分5.1-9.5g。还有氨基酸、维生素B1、B2。
尤其适宜体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者食用。
平菇有追风散寒、舒筋活络的功效；用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。
常食平菇能改善人体的新陈代谢，增强体质。
6.双孢蘑菇
蛋白质含量丰富，粗蛋白含量接近40%，维生素含量8%，子实体中含有17种氨基酸，必需氨基酸占氨基酸总量的42.3%。
含有抗癌细胞的多糖，还可提高机体免疫力。
含有肌苷酸，可辅助治疗肝炎，保护肝脏。
含有酪氨酸酶，降血脂降血压，适于肥胖人和老年人食用。
含有丰富的B族维生素，抗疲劳，促进神经细胞发育、保健心脏。
有助于防治帕金森症、修复受损DNA、防治癌细胞扩散。
7.灵芝
灵芝是一种传统的中药材，已经有上千年的应用历史。从东汉末年的《神农本草经》，到明代李时珍的《本草纲目》，都记载了灵芝的药理药效。
传统中医认为，性味甘平。灵芝为滋补强身、扶正固本、延年益寿之良药。“久服轻身不老，延年神仙”主治虚劳、咳嗽、气喘、失眠、消化不良，恶性肿瘤等。
灵芝已经列入国家新资源食品，属于典型的药食两用的大型真菌。
灵芝已经大规模人工栽培，其子实体可以入药，孢子粉可以作为新资源食品销售，破壁孢子粉属于保健食品。
8.茯苓
茯苓是重要的中药材，早在两千多年前汉代的《神农本草经》中就有记载，是一种典型的药食两用真菌，其药用部位为其干燥的菌核。
野生茯苓主要分布在云南、贵州，已经极少见到。目前茯苓主要采用松树段木挖坑栽培。
以茯苓为原料的中成药达多种
茯苓是我国传统常用中药材，广泛用于中医临床，也作为中成药和保健食品的原料，并出口日本等国家。茯苓性平，味甘，淡，无*，归心、脾、胃、肾、肺经，利水祛湿，平肝补脾。
茯苓荚饼、日本兵粮丸、非洲黑人面包等均为茯苓加工食品