蒜蓉虾，无论是家宴还是下馆子出现在餐桌上的频率非常高，浓浓的蒜香、鲜嫩的虾肉，让人回味无穷！蒜蓉虾常见的烹饪方法有铁板、红烧、清蒸，而我经常选择清蒸这种做法，尽量不破坏虾的营养成分，保持虾的原汁原味。这道菜通常都是喜欢在家做，饭馆的蒜蓉虾味道暂且不说，总感觉处理不够干净，虾头和虾线都没有怎么处理，吃的时候总是不放心。所以想吃味美、干净卫生的蒜蓉虾，估计只有在自家厨房才能享受到。
今天所做的这道清蒸蒜蓉虾，为了保留整只虾的完整性，在生虾处理上下足了功夫。用刀将虾从背部切开取出虾线，然后用剪刀把虾头剪开，把虾头里面的脏东西全部去除冲洗干净，这样吃起来才放心。有的朋友看到这里估计想说，直接将虾头去掉多省事，其实虾头下面还有块非常嫩的虾肉，不能浪费呀！在每只虾的背部里面放满煸香的蒜蓉，经过蒸制之后，蒜香与虾肉融合在一起，夹一个虾入口，可以放心大胆地吃，虾壳与虾肉瞬间分离，那种感觉估计只有自己亲身经历才能体会，喜欢的朋友赶紧试试吧！
食材
活虾、姜、蒜、葱、金针菇、蒸鱼豉油
步骤
1、活虾放在案板上，用刀齐背部切开，去除虾线，头部用剪刀剪开去除虾头里面的所有脏东西。虾子全部处理好冲洗干净沥水之后倒入碗中，加入适量的盐、*酒、生抽、陈醋、葱姜丝、白胡椒粉、少许白糖搅拌均匀腌制20分钟。
2、准备多一点蒜末，小火煸炒微微发*成蒜蓉备用，这里注意一定要小火，否则蒜会炒糊的，影响口感与美观。
3、取一个深度的盘子，下面铺一层洗干净的金针菇小段，这步主要是为了给虾肉提鲜。把腌制好的虾按照自己喜欢的造型摆好。慢慢地用小勺子将蒜蓉一个个放入开口的虾背里，这一步可以说考验耐力的时候了，呵呵！最后将多余的蒜蓉铺在虾上面，再把腌制虾的姜、蒜丝放在上面准备下过蒸。冷水下锅，水开上汽之后中火大约8分钟左右虾肉即熟关火。
4、去除虾肉上面多余的葱姜丝，淋上少许的蒸鱼豉油，撒上小葱段，最后在淋上少量的热油，一道完美的清蒸蒜蓉虾就做好了。