金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高。经常食用金针菇可防治溃疡病。
金针菇富含蛋白质，还含有多种维生素，且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用。金针菇的铁含量，又有许多纤维质，可促进新陈代谢，并有镇定的作用，适合孕妇产后多吃。
金针菇还含有独特功效的功能成分，这些成分使得金针菇更加有价值。其含有的酸性和中性植物纤维可吸附胆汁酸盐，调节体内胆固醇代谢，降低血浆中胆固醇的含量，还可促进肠胃蠕动，强化消化系统的功能。同时，金针菇又是一种高钾低钠食品，并含有较高含量的微量元素锌。这些不仅对儿童的生长发育有很大好处，也特别适宜于中老年人食用。
夏天是个热烈的季节，火热的天气里我们对于饮食需要清爽，需要简单，因此凉拌菜就是这个火热季节里最受爱戴的小菜。金针菇是我们常吃的一种蔬菜，它营养丰富，富含多种维生素，今天来一道凉拌金针菇，做法简单，酸酸辣辣，爽口清脆，好吃到停不下来，素菜有时比肉类来得更吸引人的食欲。
主料
金针菇克，红椒2个，青椒1个，另准备凉开水一大杯。
辅料
凉拌酱油一茶勺，凉拌醋一茶勺，辣椒油一茶勺，大蒜适量，姜丝适量，大蒜一棵，香菜一棵，香葱一棵，橄榄油一茶勺，料酒一茶勺，酱油一茶勺，黑醋5茶勺，食醋一茶勺，盐适量，味精适量，砂糖少许，香油（芝麻油）几滴。
凉拌金针菇的详细做法
金针菇去掉根部，清水洗干净后，沥干水分备用。
锅内加水加热，加入一小勺盐，烧开以后，把金针菇放进去，焯水1分钟。
金针菇煮熟以后，捞出，放入凉白开水内过凉备用（保证脆爽）。
葱清水洗干净后，沥干水分，切成末备用。小米椒清水洗干净后，沥干水分，切成小块备用。蒜头去皮，清水洗干净后，沥干水分，剁成泥备用。装入碗中，加入半小勺盐，两勺辣椒面备用。
莴苣打皮后清水洗干净后，沥干水分，切成细丝备用。
把莴苣丝盛到，干净小碗里，撒上少许精盐，腌渍5分钟。
青椒清水洗干净后，沥干水分，去籽，切成细条备用。
把金针菇、莴苣丝，青椒条盛到容器里，倒入适量的凉拌酱油。
加上少许的精盐。
根据喜好调入适量的辣椒油，把配料放进去。
搅拌均匀，放进冰箱冰凉一下，就可以拿出来装盘。
一道简单又美味的下酒菜，凉拌金针菇就制作完成，看世界杯的时候，喝着小酒，就着这盘凉拌小菜，那叫一个美。
小贴士
金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡等病症，益智。食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质的作用。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇先过次滚水，过凉的水最好用凉白开水。金针菇烫熟不要时间过久，口感不好。调味品的数量可以根据个人口味添加。