导语：春节年夜饭别全是肉，推荐10道解腻菜，清淡营养，爽口好吃容易做。过年了，多吃这10道解腻菜，家宴待客都不错，清淡营养比肉受欢迎
春节除了吃还是吃，走到哪里都是吃，家家户户都摆满了各种零食水果，正餐的时候桌上摆的也都是大鱼大肉，说句实在话，过节时候的胃口还真不如平时好一些，主要是吃得太油腻了，食物囤积在一起不易于消化，于是一些素菜，解腻菜反倒比肉受欢迎，不知道您是否有同样的感受呢？
春节年夜饭别全是准备肉菜，今天悦悦给大家推荐10道解腻菜，这些菜当中大多都有用到黑木耳，菌菇等食材，富含大量的膳食纤维和维生素，有助于加快消化，清淡营养，爽口好吃而且又容易做，过年了，记得多做这10道菜，不管是家宴还是待客都不错。接下来我们一起来看看分别是些什么菜吧：
一：
准备材料：杏鲍菇克，鸡蛋4个，核桃克，花生米克，生姜，香葱适量
1.我们首先把核桃剥壳，取出核桃仁，在夹核桃之前把它清洗一下，夹出来之后核桃仁就不需要再清洗啦。另外还准备了一把红皮花生跟核桃一起铺入烤盘里面，烤箱上下管都调到度，放进烤箱烤10分钟，时间到了之后立刻取出来倒入碗里面，以免烤盘里的余温把它烤糊了。杏鲍菇洗净切掉头尾，然后切成长条。鸡蛋打入碗中加入少许料酒搅匀。
2.取出电饼铛不需要刷食用油，这里蛋液比较多，要分两次烙，先倒入1/2的蛋液铺平来，开中小火给它煎成金黄色的鸡蛋皮，煎好之后取出来卷起来，然后再切成长条，这样子煎出来的鸡蛋皮口感劲道，鲜香好吃还不油腻，锅里烧水，水开之后把杏鲍菇倒入锅中焯一下水，焯好之后捞出来控水备用。
3.起锅烧油，油只要放一点点就够了，放入葱姜炒出香味，再把控干水分的杏鲍菇倒入锅中拌匀，然后放入鸡蛋丝，核桃和花生，放食盐，生抽调味，拌匀之后撒上葱花就可以盛出来了，整道菜的做法正相当的快速，口味特别的丰富，下饭或是下酒都行的哦。
二：
准备材料：冬笋克，马蹄克，韭菜克，胡萝卜，生姜适量
1.冬笋剥掉皮后再把根部发黑发黄的地方削掉，切掉老的部位，然后再切成薄片，这里的冬笋既可以切成长条，也可以切成薄片，因为马蹄只能够切薄片，所以为了搭配起来好看呢，我也把冬笋切薄片了。
2.马蹄先倒入水里面泡一泡，表面泥土泡软之后才容易洗干净，用刀把表皮削掉切成薄片备用，刚好家里还剩下半根胡萝卜，就一起给搭配进来了，锅里烧水，水开之后把冬笋放入锅中焯一下水，这样子能够去除它的草酸，让味道变得更鲜美。
3.锅里洗净放油，然后先把马蹄和红萝卜倒入锅中翻炒，炒至红萝卜变软之后呢，就可以把冬笋放进来了，全通行证少许清水焖一焖，把马蹄彻底焖熟，这个时候我们就可以看到锅里的汤汁已经变成奶白色了，等到汤汁收的差不多，把韭菜倒入锅中翻拌至断生，然后放食盐和生抽调味即可。
三：
准备材料：黑木耳80克，黄花菜80克，鹌鹑蛋克，生姜，菜椒，香葱适量
1.黑木耳和黄花菜都是要提前浸泡的，冬季天冷，最好是用温水泡发，趁着这个时间把鹌鹑蛋洗干净之后冷水下锅煮8分钟左右，然后捞出来过凉把壳剥干净备用，
2.锅里烧水，水开之后把木耳倒入锅中焯烫一下，然后捞出来过凉一下，这样不仅能让黑木耳的口感更加的脆爽，还能避免在后面炒的过程中爆油。浸泡黄花菜时，碗里的清水会变成黄色，注意一定要多冲洗，直到水不黄为止。
3.炒锅里放油，把鹌鹑蛋放入锅中，边煎边晃动，煎至鹌鹑的表面产生好看的虎皮花纹，全部变成金黄色之后放入葱姜末，倒入黄花菜翻拌均匀，加入适量的清水，盖上盖子焖煮10分钟左右。
4.接下来倒入黑木耳和花菜椒，放食盐，生抽和蚝油调味，出锅之前再淋入少许水淀粉勾一个薄芡，最后撒上葱花就可以盛出来了。
四：
准备材料：杏鲍菇克，香干克，生姜，葱头适量
1.杏鲍菇的生长环境非常的潮湿，烹饪之前一定要先泡在盐水里泡10分钟左右，起到杀菌消毒的作用，然后切成5厘米左右的长段，再把它切成长条，香干洗净之后切成薄片备用。
2.锅里烧水，水开之后，把杏鲍菇倒入锅中焯一下水，大约焯2-3分钟，把杏鲍菇煮软来，这一步的主要目的是为了去除它里面的菌种味道，还能让等下炒菜的速度加快。
3.炒锅洗净烧烫，放少许油，等锅里油热之后再把香干倒入锅中煎一煎，开中小火慢慢的煎，在煎的时候呢，不要频繁去翻动它，煎至一面金黄之后翻面，把两面都煎成金黄焦香就可以放入葱姜末炒香。最后倒入杏鲍菇，放盐和生抽简单一拌，撒上葱花后就可以盛出来了。
五：
准备材料：黑木耳80克，山药克，百合克，瘦肉克，胡萝卜克，芹菜，生姜，蒜粒，香葱适量
1.我们首先把黑木耳取出来泡发，趁着泡黑木耳的时间，把山药洗净削皮切成薄片，因为山药遇氧之后很容易变色，所以切成薄片之后要立即放入水里面浸泡。然后再把百合洗净切掉根部一片一片的掰开，胡萝卜洗净不需要削皮直接切成薄片即可。
2.这个时候的芹菜香味比较浓郁，介意芹菜叶会有苦味的话，那我们可以把它的叶片摘掉，另外再准备一葱姜蒜末备用，炒锅烧水，水开之后把黑木耳倒入锅里面焯一下水，这样子能够避免在炒的时候出现爆油的情况，还能够加快整道菜的速度，
3.木耳捞出来之后水不要倒掉了，把山药放入锅里面焯一下水，山药焯水能够让它的口感更加的脆嫩滑爽，炒锅烧烫放油，达到热锅凉油的状态，把瘦肉倒入锅中快速炒散，再把红萝卜倒入锅中炒至断生，
4.接下来放入百合翻拌过下热油，然后再把黑木耳和山药和芹菜一起倒入锅里面，接下来就是调味了，只要放食盐和生抽就行，撒上葱花就可以关火盛出来了。
六：
准备材料：口蘑克，茼蒿克，蒜末，生姜适量
1.我们先把口蘑倒入清水里面放一勺食盐，先让它浸泡10分钟左右，然后再用手搅拌一下清洗干净，抓掉表面的黑点，给它切成薄片，炒锅里烧水，水开之后，先把口蘑放入锅中焯一下水，去除口蘑中独特的菌种味道，趁着这个时间把茼蒿摘洗干净，去掉黄叶，黑叶和较硬的根部，然后放在一边备用，喜欢吃蒜香口味的朋友呢，可以多备一些蒜末，尽量切的碎一点。
2.另起锅烧油，家里有猪油的朋友也可以用猪油来炒，用猪油炒蔬菜风味更加独特，营养也更好，然后放入蒜末炒香，然后再把控干水分的茼蒿放入锅中快速翻炒。
3.注意在炒的时候一定是要全程开大火，这样子就能够避免茼蒿渗出很多的汤水，还能够保持它翠绿的颜色，大约只要翻炒两分钟左右就可以了，最后再把口蘑倒入锅中，放食盐翻拌均匀即可出锅。
七：
准备材料：西红柿克，金针菇克，玉子豆腐2小袋，鸡蛋3个，白菜50克生姜，香葱适量
1.先把金针菇泡入盐水里面，浸泡十分钟左右，然后捞出来切掉根部备用，西红柿洗净切成小一点的滚刀块，介意西红柿皮的话也可以用水给它烫一下撕掉表皮，接下来取出鸡蛋搅成蛋液，在搅蛋液的时候可以加入少许的食用醋，能够起到去腥增鲜的作用。
2.电饼铛或是平底锅取出来刷少许食用油，然后把蛋液倒入锅中摊平摊均匀来，开中小火慢慢的煎，煎至底部凝固后翻面，把另一面也煎成金黄色取出来卷好切成鸡蛋丝，这样我们这道菜的准备工作就做好了。
3.锅里倒少许食用油，先倒入西红柿块翻炒过下热油，放少许食盐更有利于西红柿炒软渗出酸甜汁水，然后倒入适量的清水，放入金针菇盖上盖子焖煮5分钟。
4.我这里还用到了半颗的娃娃菜，切成细条放进来，这个时候就不需要盖盖子了，把玉子豆腐切成小薄片倒入锅里，放食盐，胡椒粉调味，最后再把鸡蛋丝放入锅中，等汤汁再次煮开之后撒上香葱就可以盛出来了。
八：
准备材料：白萝卜克，鸡蛋4个，生姜1块，香葱2根
1.白萝卜洗净削皮擦成细丝，放在一边备用，如果是刀功比较好的朋友呢，也可以把它先切薄片，然后再切成细丝也是可以的，另外准备四个小碗，分别打入一个鸡蛋，提前打入碗里面，在倒入锅里的时候能更好的控制速度，这个是我们煎好荷包蛋的小技巧之一，炒锅洗净烧烫，放少许食用油，然后放半勺食盐进来。
2.等到食盐融化之后呢，锅里的油温达到冒烟的状态，这时就可以慢慢的把鸡蛋倒进来了，这个时候鸡蛋倒入锅中就可以迅速焦化从而达到不粘锅的状态，轻轻晃动一下锅子，等到鸡蛋的底部凝固的之后就可以给它翻一个面了，把另一面也煎至金黄就可以盛出来了，大家可以看到，这样子煎出来的荷包蛋两面都是金黄焦香的，形状非常好看，一点也不粘锅，用同样的方法把四个鸡蛋全部好。
3.锅里多的油能给它倒出来，留少许油放入生姜和葱头炒出香味，再把所的荷包蛋都倒入锅中，白萝卜也倒进来，翻拌过下热油，然后倒入适量的清水，喜欢喝汤的朋友们可以多倒一些。
4.然后盖上盖子，焖煮8分钟左右，时间到了之后开盖，就能看到锅里的汤汁已经变成奶白色了，这是我们在家里煮简易高汤的小窍门，最后，只要放少许食盐和胡椒粉调味，撒上葱花就可以盛出来了。
九：
准备材料：白银耳50克，黑木耳50克，雪莲果克，生姜1块，香葱适量
1.白银耳取出来泡入冷水里面，黑木耳也取出来泡发，提前浸泡20分钟左右，等到它们泡软就可以了，接下来抓洗干净，把大朵的黑木耳撕成小朵，再把根部放的硬蒂揭掉就可以了，银耳泡发之后用剪刀把它剪成小朵，然后根部发黄的地方丢掉。
2.炒锅里烧水，水开之后先把黑木耳倒入锅中焯一下盛出来备用，锅里的水不要倒掉了，然后再把白木耳倒入锅中焯下水，大约只要焯2分钟就行，同样放在一边控干水分，喜欢吃口感脆爽一点的话，那还可以给它们过凉一下。
3.然后再把雪莲果削皮对半剖开切成薄片，因为这个雪莲果的果肉遇氧之后极容易变色，所以我们不宜过早处理。
4.接下来炒锅洗净烧烫，放少许食用油，把雪莲果立刻倒入锅中翻拌过下热油，倒入少许清水，盖上盖子焖煮五分钟，等到雪莲果煮熟之后呢，再把焯水过后的黑白木耳倒入锅中，放入食盐，淋少许的生抽，撒上葱花就可盛出来了。
十：
准备材料：皮蛋5个，鸡蛋3个，青椒1个，红椒1个，仔姜1块，香菜2根，香葱2根
1.皮蛋洗净表面剥壳，我买的是外皮带有稻壳的皮蛋，不大好剥壳，先给它泡软了之后，再洗净剥壳，然后放在案板上面切成小块，因为皮蛋里面的蛋黄有可能是糖心的，用刀切时很易粘刀，还容易破坏造型，所以我这里是取一根棉线，给它先对半剖开，然后再一分为四，这样切出来的大小尺寸就刚刚好，鸡蛋是早上剩下的早餐，于是在煮这道菜的时候就利用了进来，剥壳后用同样的方法分成小块。
2.接下来取一个小碗装少许的淀粉，把鸡蛋块的两个切面都铺上淀粉，这一步主要是为了防止蛋黄和蛋白分开，在后面煎的时候悦悦发现这样粘上去的淀粉有些过重，还没有撒上去效果好一些，那么后面这一盘皮蛋的话，就是直接用手把生粉撒在上面了，薄薄的一层，均匀多了。
3.然后取出平底锅刷少许食用油，开中小火预热，把沾上淀粉的鸡蛋和皮蛋放进锅中，煎至底部金黄，然后翻面，把三个面都煎成金黄色，有点类似于虎皮蛋，但这样的手法能够避免鸡蛋吸入过多的脂油，煎好之后取出来摆盘。
4.炒锅洗净放少许油，然后放入葱姜蒜末炒出香味，再放入青红椒炒熟，然后放两勺清水，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，调一个料汁，在最后这个环节当中，有两种做法，一是可以把鸡蛋倒入锅中焖一焖，我不想把造型给破坏了，于就是把调好的料汁淋在皮蛋和鸡蛋上面，最后撒上香菜和葱花就大功告成了，我们这道家常美味的皮蛋小炒闻起来真的是特别香。
结语：春节年夜饭别全是肉，推荐10道解腻菜，清淡营养，爽口好吃容易做，家宴待客都不错，比肉还要受欢迎。
感谢收看
悦悦家的美食汇，健康搭配，用心烹饪家常美味！欢迎