今天第一道菜和大家分享一道最近比较火的金针菇蒸牛肉，这道菜要想做的好吃，关键在于选料和火候。
牛肉选用的是牛腱子肉，这个部位在蒸制、炒制的时候非常的爽脆，把它切成稍微薄一点的片，金针菇去头，再把它切成三段。这道菜还有一个关键点，下一点点的行三焦末，提升它的食欲，再切一点点的姜丝，最后成菜时的葱花。把金针菇用清水清洗一遍，然后挤干它的水分。这里有个关键点，如果金针菇的水分太多，无法均匀的入味，一定要尽最大可能挤干。把牛肉畸形马喂下适量的盐、糖、少许的蚝油、酱油，给上适量的玉米淀粉，半个鸡蛋白，把它抓拌至上劲。
在充分的裹上蛋液以后，它会变得嫩滑，你用搅拌好后，下午野山椒和姜丝再给上一点花生油，搅拌均匀后，下一步开始蒸制。很多人说龙师傅腌牛肉为什么又下盐？有可能你是电影看多了，我们在酒店里面百分百都是要下盐的。蒸锅上气后，把金针菇摆到盘子里，用大火蒸两分钟左右，然后再铺上牛肉蒸五分钟。由于金针菇的成熟度和牛肉不同，金针菇要提前蒸制，你又在蒸制三分钟后，有些牛肉会重叠在一起，你要稍微去翻动一下它，让它受热均匀。全程蒸制的时间是七分钟，出锅后撒上葱花，再淋上热油，带出葱的香味。
有很多人都问我早餐吃什么，作为一位厨师，在家里面真的很少做菜，但是早餐的话基本都是自己做，做的东西很简单，但是有讲究，一定要够鲜。今天第二道菜就和大家做一个四季豆鸡蛋花甲打卤面，准备一些四季豆、葱花，把它切成末，再打一个鸡蛋。在楼下买两块钱的花甲，用冷水把它煮开，煮到它想飞的时候就可以把它捞出。剩下的花甲汤先把它盛出，你要把花甲肉剔出壳，去之不用。把锅稍微洗干净一下，下入适量的油，下入葱花爆锅，葱花爆出香味后，再下入四季豆把它炒香。
四季豆开始断生后，加入适量的酱油进行呛。然后再倒入刚才煮花甲的水。这里要注意，碗里剩下那些就不要了。它有沙汤菜是烧开后下挂面，把面条煮熟后再下入花甲肉和鸡蛋。下午吃饭以后就可以关火，不需要把鸡蛋煮得很老，这样煮出来的鸡蛋又嫩又鲜。