详细菜谱在后头喔
“采蘑菇的小姑娘，背着一只大竹筐，清晨光着那小脚丫......”
只听见这《回家吃饭》的现场传来阵阵悠扬的歌声，这是怎么一回事呢？
原来是今天的两位嘉宾在唱歌，唱得是大家耳熟能详的儿歌《采蘑菇的小姑娘》。
再看看我们这满桌子的蘑菇，各式各样、南北都有。
饭团们看到此情此景，想必不用猜就知道今天要做什么了，没错今儿厨房的主角就是蘑菇。
这二位都是来自盛产蘑菇的地方。
美食达人张立忠，家乡是黑龙江。
在这片黑土地上盛产榛蘑、鸡油蘑、*蘑、松鼠蘑、猴头菇等。
用张大哥的话来说就是：咱黑龙江的蘑菇那是最棒的。
大厨王云飞，则来自彩云之南，云南。
这云南的蘑菇大家都不陌生，松茸、鸡枞菌、青头菌、牛肝菌、竹荪等等，多的数不过来。
用王大厨的话来说：咱云南的蘑菇那也是顶呱呱。
您瞧瞧这二位“火药味“十足，东北达人张立忠善烹干蘑菇，南方大厨王云飞巧搭鲜蘑菇，要说这南北蘑菇哪家强，咱用厨艺”征服“对方!
很多饭团可能好奇，这南北方都是如何吃蘑菇呢？
南方一般喜欢搭配蔬菜，而北方则是喜欢用肉来搭配。
比如香菇，味道重，不适合炖汤，一般用来烧制或者油焖。
金针菇比较适合涮火锅，或者做凉拌菜。
平菇适合煎、炒、烹、炸、炖汤，百搭食材。
茶树菇适合做干锅、炖汤、炒制。
不同的蘑菇，用途不同、烹饪方法也有所区别，总得来说就是：
说了这么多，小二的口水都已经止不住了。
先请北派蘑菇出场，今儿张大哥要用6种北方蘑菇做一道佛跳墙。
美食达人-张立忠
林菌佛跳墙
猴头菇要如何蒸才不会老呢？
方法就是洗净后放入蒸锅中，隔水蒸制15~20分钟即可。
干蘑菇泡发有技巧鲜蘑菇可以加盐浸泡5分钟，再多清洗几遍。
蘑菇焯水时加入盐和白糖，不仅可以杀菌，还能让味道更鲜美。
南北方在烹饪蘑菇时
调味也是各有讲究
菜未入口，香味已飘散，这道林菌佛跳墙鲜香令人难忘，快来尝尝吧。
林菌佛跳墙
食材：猴头菇*蘑草蘑榛蘑口蘑元蘑五花肉盐白糖八角花椒桂皮香叶葱姜蒜油
做法：
1、猴头菇蒸熟后，改刀切丁，五花肉去皮，改刀切丁，备用；
2、将*蘑、草蘑、元蘑、榛蘑提前泡发，备用；
3、起锅烧水，放入蘑菇、盐、白糖炒制5分钟，捞出备用；
4、另起锅倒油，下五花肉煸炒，加入花椒、八角、桂皮、香叶煸香后，将辛香料捞出，再放入葱、姜、蒜、蘑菇煸炒，倒入热水；
5、将炒好的蘑菇倒入汤碗中，放入蒸锅中，中火蒸制15分钟，即可出锅。
在烹饪这道林菌佛跳墙时，张大哥也是一展歌喉，拥悠扬的歌声，带我们走进了那个神秘而又广袤无垠的小兴安岭。
吃罢北方林中菌，再来云南换换口味，有请王大厨。
特级厨师-王云飞
火腿烩山珍
在挑选蘑菇上，王大厨给出了毕生经验”四看两摸“：
一看形状、二看大小、三看菌帽儿、四看是否有破损；
一摸是否有粘液，二模是否水分太多。
这具体的原则论，您听听王大厨怎么说：
韭菜花辣椒酱是云南特有的调味品，既可以作为日常蘸料食用，也可以用来炒菜。
富有浓郁特色的云南风味，王大厨的这道菜味道如何呢，一起来看看。
火腿烩山珍
食材：鸡枞菌蟹味菇白玉菇口蘑火腿蒜干辣椒韭菜花辣椒酱蚝油鲜贝露香葱盐猪油
做法：
1、将鸡枞菌、蟹味菇、白玉菇的菌柄掰开但不要掰断，口蘑改刀切片，放入容器内用盐水浸泡5分钟后，清洗3遍；
2、锅内放水，将蘑菇焯水、捞出沥干水分，备用；
3、另起锅放猪油、火腿、蒜、干辣椒、韭菜花辣椒酱炒香；
4、再放焯好的菌类翻炒，加入蚝油、盐、鲜贝露、香葱段，小火翻炒1分钟，即可盛出装盘。
南北菌类各不同，
烹饪方式各有神通。
北有林中佛跳墙，
南有鲜蘑配火腿。
鲜上加鲜、美上加美，令人难忘。
今晚18：30分央视财经频道
《回家吃饭》一定要看啊！
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