金针菇味道鲜美、口感丰富，在涮火锅、吃烧烤的时候都少不了它的身影，深受大众喜爱。
不过也有很多人听到这三个字就会自然联想到它“seeyoutomorrow”的美誉：前一天吃下去，第二天近乎完整地排出来。
金针菇为什么消化不了？
金针菇总是和你“seeyoutomorrow”，其实和它的结构构造，组成成分有关系。
1
结构
金针菇形状又细又长，纤维素含量丰富，不容易嚼断，如果你努力嚼它，就会陷入一个尴尬的场景：嘴里嚼着，喉咙卡着，吐不出，又咽不下去。
而且金针菇吃起来滑溜溜的，有的人咀嚼不了两下就吞下去了，尤其是吃火锅的时候，很容易整根吞下去。它在几乎没有受损的情况下，就进入了消化道。
2
成分
金针菇是一种刚强的菌类，有一些些的与众不同，它的细胞壁中含有一种叫做几丁质的东西。
几丁质多数存在于甲壳类动物的外壳中，也叫“甲壳素”，也是一种膳食纤维，是一种白色无定性的固体，不溶于水、稀酸、碱液、有机溶剂，一般只溶于浓盐酸（就是这么刚）。
由于几丁质真的很难搞，而且很多人吃金针菇时囫囵吞枣，它的身上没有破口，胃酸无法“打入内部”，所以我们的胃液也干不过，只能让它保持原样随着便便一起排出去了。
吃金针菇是吃了个寂寞吗？
那么问题来了，怎么吃进去的怎么排出来，我们是吃了个寂寞吗？
答案当然是NO！
胃液酸性极强，pH值约为1.5，虽然对付不了几丁质，但对于金针菇中的其他营养成分的还是没问题的，比如蛋白质、维生素和一些微量元素，都能轻松搞定。
不过这些营养成分被消化，不会太影响金针菇的外形，通过人的肉眼难以看出区别。所以，金针菇的躯体虽然被排出，但该被吸收的营养，都没有被浪费。
如果你非常介意金针菇的这种属性，不想在第二天与它见面的话，也有解决办法：
在烹饪的时候，把它切成小段，分成小束；或是在吃的时候耐心一些，细嚼慢咽。
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